Сыры являются отличным источником высококачественного белка, кальция, фосфора, витамина B12 и витамина A, что полезно для здоровья костей, восстановления мышц и энергетического обмена. Сейчас многие опасаются сыра из-за жира в его составе. В любом случае, поскольку некоторые сыры солёные и калорийные, контроль порций всё равно важен для здоровья сердца, особенно для людей с высоким давлением или повышенным холестерином, но при умеренном количестве, около 30 граммов в сутки, этот продукт приносит пользу, а не вред. Среди наиболее полезных сыров выделяют: чеддер, бри и камамбер, фету и халуми, голубой сыр. В чеддере примерно 222 мг кальция на порцию, он является одним из лучших источников пищевого кальция, закрывая примерно треть суточной потребности взрослого в этом элементе. Бри и камамбер — одни из лучших источников глицина, аминокислоты, которая способствует более глубокому сну у женщин в менопаузе. В них также содержится высокий уровень спермидина, который помогает предотвратить размножение повреждённых клеток печени. Рассоленные сыры, такие как фета и халуми, богаты белком, но являются одними из самых солёных сыров, поэтому лучше употреблять их в умеренных количествах. Традиционно их делают из овечьего или козьего молока, которые содержат больше витаминов и минералов, чем коровье. Овечье молоко особенно богато кальцием, магнием, цинком и витаминами A, B2, B12 и D, что поддерживает иммунную систему и здоровье костей. Голубые сыры богаты андрастинами A-D, снижающими уровень холестерина и смягчающими эффект насыщенных жиров, также за счет живых культур плесени они полезны для пищеварения. Важно выбирать натуральные сыры, а не ультраобработанные продукты, которые могут способствовать развитию серьезных заболеваний, в том числе онкологии. Самым полезным для нашего организма считается сыр, приготовленный в домашних условиях с использованием свежего натурального молока и заквасок. В нем отсутствуют консерванты и стабилизаторы, способные оказать негативное воздействие на организм.
Благодаря большому содержанию витаминов и микроэлементов сыр просто незаменим в ежедневном рационе человека.
Врач-гигиенист (заведующий отделением)
отделения гигиены питания Н.Л. Игнатович
