Ботулизм вызывает токсин бактерии клостридии ботулинум, которая развивается в консервах, приготовленных с нарушением технологии. Чаще всего причиной ботулизма становятся домашние мясные, рыбные и грибные консервы. Сама бактерия клостридия ботулинум, вызывающая ботулизм, живёт без кислорода и размножается без кислорода, поэтому герметично укупоренные консервы становятся идеальной средой для ее развития. Эта бактерия и попадает с продуктами в консервы при недостаточной их очистке от земли. Чаще всего ботулизм развивается в консервах из мяса, птицы, рыбы, грибов. Также в зоне риска низкокислотные овощи, например, фасоль, и зелень, которую трудно отмыть. Следует подчеркнуть, что бактерии клостридии ботулинум погибают при 120 градусах Цельсия. В домашних условиях обеспечить такую температуру очень трудно, поэтому ни мясо, ни рыбу, ни птицу, ни грибы нельзя дома консервировать, закупоривая их. Самым безопасным способом консервации продуктов является квашение и мочение с рассолом и доступом кислорода. При доступе кислорода бактерии клостридии не развиваются. Также они боятся кислой среды, поэтому при консервировании овощей нужно обязательно добавлять уксус или лимонную кислоту, чтобы предотвратить заражение ботулизмом.
Предупредить ботулизм легче, чем лечить. Чтобы свести к минимуму риск заражения токсикоинфекцией, важно придерживаться нескольких правил:
- соблюдать технологию приготовления и хранения домашних заготовок — тщательно мыть овощи и грибы, не уменьшать количество соли и уксуса, не сокращать время термической обработки и хранить в прохладном месте;
- проверять консервы перед покупкой и перед едой — выбрасывать банки с любыми повреждениями;
- не есть консервы из банок, крышка которых вздулась, — в процессе жизнедеятельности бактерии выделяют газ, который вспучивает крышку банки (бомбаж);
- не покупать у случайных людей домашние консервы и копчёности — ботулотоксин не влияет на внешний вид или запах продуктов, а как их готовили и хранили, неизвестно.
Важно! Болезнь появляется только при употреблении продуктов, в которых были благоприятные условия для развития и роста вегетативных форм и образования токсина: отсутствие кислорода и термической обработки.
Помните, что заболевание смертельно опасно для вас и ваших близких.
