Ботулизм является смертельным заболеванием. Оно вызывается токсином бактерии Clostridium botulinum, у которого отсутствуют запах, вкус и цвет. В связи с указанным зараженный продукт невозможно определить.
Особую опасность представляют домашние консервы из низкокислотных продуктов. Это грибы, огурцы, кабачки, фасоль, баклажаны, рыба, мясо. При нарушении технологии приготовления, в герметично закрытой банке могут быть созданы идеальные условия для выработки смертельно опасного токсина. Более 95% случаев домашнего ботулизма связаны именно с грибной консервацией. Пористую структуру грибов нельзя полностью отмыть от земли. Категорически не рекомендуется закатывать грибы металлическими крышками. Лучше всего грибы хранить в сушеном или замороженном виде.
Перед употреблением домашних закаток рекомендуется прокипятить содержимое открытой банки в течение 15−20 минут с момента закипания. После этого продукт следует употребить в тот же день. Эта мера особенно важна для заготовок из группы высокого риска (грибы, бобовые, мясо, рыба).
Необходимо исключить покупки консервации с рук на стихийных рынках, «с лотков», у дорог.
Берегите здоровье!
Врач-гигиенист (заведующий отделением)
отделения гигиены питания Н.Л. Игнатович
